Pimiento del Piquillo de Lodosa

El pimiento del piquillo de Lodosa es otro producto navarro con denominación. Pertenece a la familia de las solanáceas y su nombre científico es el de Capsicum Annuum. Aunque es una planta originaria de América del Sur, el del Piquillo de Lodosa es un ecotipo de la variedad Piquillo, autóctono de Navarra.

Plantas de pimientos

El pimiento del Piquillo de Lodosa es una planta herbácea anual. Su siembra se realiza en semilleros y hacia el mes de mayo, se transplanta en surcos en el terreno definitivo. Se inicia la recolección a mediados de septiembre hasta el mes de noviembre. Ésta se efectúa de forma manual y con pases sucesivos de recogida con intervalos de una semana como media. Se reconoce por su color rojo vivo, su pequeño tamaño (8-10 cm. de largo), su forma plana-triangular con una característica punta ligeramente curva. El peso medio del fruto es de 35-50 gr. y su carne es fina y compacta. Es un pimiento carnoso, compacto, consistente y de textura turgente sin llegar a ser dura. Tiene un sabor dulzón nada ácido y con cierto regusto al asado.

Las líneas de elaboración del Pimiento del Piquillo de Lodosa en conserva tienen una característica común: los pimientos se pelan uno a uno sin sumergirlos en agua ni en soluciones químicas; así conservan todas sus características naturales como su sabor y su aroma. El proceso de elaboración se compone de las siguientes fases:

• Cuando los pimientos llegan a la fábrica son introducidos en una tolva con agua para eliminar las impurezas del campo.
• Una vez limpios, suben por un transportador para pasar al asado por llama directa. El proceso continúa con un meticuloso descorazonado, pelado y eliminación de semillas. Se limpian uno a uno los frutos sin sumergirlos en agua ni en soluciones químicas. Únicamente el piquillo de Lodosa se pela sin tocar el agua.
• Después de su clasificación por calidades, se envasa en latas o frascos de cristal y se cierran antes de la esterilización en autoclave. Esto permite que se mantenga el aroma, la consistencia de la carne, los azúcares y grasas naturales, y, sobre todo, su sabor genuino.

                                             

Este es un video que muestra de forma muy clara todo el proceso productivo, en las fábricas

Municipios amparados por la denominación

No todo el Pimiento del Piquillo está acogido a Denominación. Bajo este nombre se comercializa también pimiento que nada tiene que ver con el producto controlado por el Consejo Regulador. El pimiento certificado por la Denominación de 
Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa, ampara la conserva de frutos enteros de las categorías Extra y Primera de la variedad “piquillo”, cultivados y elaborados exclusivamente en los ocho municipios amparados por el Reglamento. Al comprarlo hay que fijarse que aparezca el nombre “pimiento del piquillo de Lodosa” y que los envases lleven el logotipo de la denominación y la contraetiqueta numerada proporcionada por el Consejo Regulador. De esta forma, sólo los envases de los fabricantes que pertenecen a la Denominación de Origen llevan en su etiqueta: Pimientos del Piquillo de Lodosa.

 

Su gran calidad y su especialísimo sabor le distinguen de otros pimientos y goza del reconocimiento internacional figurando en el Registro Europeo de Denominaciones de Origen de Productos Agrícolas. Considerado el “oro rojo de Navarra”, en los últimos años se ha convertido en una de las conservas cumbre de la industria agroalimentaria.

Todos los procesos de cultivo, recepción del fruto, elaboración, envasado y certificación del producto final son supervisados por INTIA organismo de control de la Denominación de Origen Protegida. Los ensayos de producto terminado se llevan a cabo el CNTA - Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria. El sistema de certificación implantado se basa en inspecciones de campo (para garantizar el origen del producto de las parcelas inscritas), y de industrias (revisando las diferentes fases de elaboración, que la manipulación de los frutos se realiza sin sumergirlos en agua o soluciones químicas y que en el envasado no haya adición de líquido de gobierno). Además, se toman muestras aleatorias de producto terminado, para su posterior análisis en Laboratorio donde se realizaran  los controles físico-químicos que aseguren que se cumplen la normativa  de calidad de las conservas vegetales. También se hacen catas sensoriales para determinar los atributos que mejor describen al producto.

El pimiento tiene un componente mayoritario en hidratos de carbono. Tienen un elevado contenido en agua y apenas aportan lípidos (grasas); esto hace que su valor calórico sea bajo, por lo que es frecuente emplearlos en dietas de adelgazamiento. También es muy rico en vitamina C, incluso más que la naranja, y es muy rico en fibra.

Son un excelente complemento como guarnición de cualquier plato, especialmente de las carnes rojas ricas en hierro pues favorecen su asimilación y buen aprovechamiento. Si se consumen crudos, en ensalada, se aprovecha totalmente su contenido vitamínico. La recomendación para estos casos es trocearlos justo antes del momento de su consumo, pues el contacto con el oxígeno del aire, también favorece la oxidación de sus vitaminas.